熱処理も濾過もしていない　生きた酵母がそのまま入った健康ビール・地ビール

ビールづくりは麦芽（モルト）づくりから！

モクモクのビールづくりは、大麦を麦芽（モルト）に生まれ変わらせるところから始まります。大麦は水分を与える一定の温度と湿度を加えると発芽を始め ます。その時、粒内部では、芽が出ることにより酵素がつくられます。その酵素によって、デンプンが酵母の栄養源であり糖に分解されます。しかし、芽が 成長するにしたがって栄養素はどんどん消費されてしまうため、麦そのものを乾燥させて芽の成長を止め、不要な根を取り除いてしまいます。こうすれば、 ビールづくりに必要な成分を確保できるからです。そのために、麦一粒一粒の生育に応じて温度・湿度を調節したり、芽の成長を止める頃合いを見極めるこ とには、細心の注意を払っています。だからこそ、愛情たっぷりの大切に育てたモルトは、ブルワリースタッフにとって、我が子同然の存在なのです。

モクモクの地ビールには生きている酵母が２００億個！

地ビールとは、そもそも「その地で作ってその地で飲むビール」という意味です。モクモク地ビールは流通することや保存することを目的としていないので、 変質の原因となる酵母をろ過することなくつくっています。大手のビールに比べてモクモクの地ビールは賞味期限が短いのはこのためです。 実は、この酵母の中には栄養がたっぷり含まれています。酵母の５０％がたんぱく質（アミノ酸）で、しかも人間の体を構成するアミノ酸２０種類のうち体 内でつくることのできない９種類の必須アミノ酸全部をはじめ、１８種類のアミノ酸も含んでいます。その他、ビタミンＢ群、カリウム、リンなどのミネラ ル、核酸、グルタチオンも含まれています。本当に栄養の宝庫なのです。古代ギリシャでは、医療用としてビール酵母を使用していたとか。古代よりその薬 効は知られていたようです。

地ビール工房ツアー

モクモクでは園内にある工房で麦芽を育てる事から地ビールづくりをしています。工房ツアーはビールづくりの工程や、職人の思いなど知ってもらいながら、より地ビールを楽しんでいただくためのツアーです。