モクモクの原点　手作り無添加ハム・ソーセージ

ハム・ウィンナーの味を決めるのは、素材はもちろんのこと、職人の技が大き な決め手となります。特にウィンナー類の肉をミキサーで練っていくのは職人 の勘が、できあがりに大きな差をつくります。ウィンナーはフレッシュな肉を 丁寧に筋引きして、ウィンナー作りのためだけにミンチにします。ミンチにし た肉をさらにミキサーで練っていくのですが、これがウィンナー類をつくる上 で最も難しい作業。ミキサーにかける時間は職人の手の平が決めます。職人は 舌ではなく、手の平でうまさを感じています。
ウィンナーに限らず、モクモクの製品はできる限り余分な添加物を使用せず 素材の味や性質を活かして仕上げています。いかに豚肉の性質を知り、お肉そ のままの形やうま味を利用しておいしくするかが職人の技なのです。

IFFA2007（国際食肉見本市）
１９品受賞　過去最多のメダル獲得！

ドイツ・フランクフルトで３年に１度国際的な食肉見本市IFFAが開催されます。このコンテストは、1875年ドイツ中東部のGothaで始まった132年もの歴史を持つ権威あるハム・ソーセージのコンテストです。
その中で行われているDFV（ドイツ食肉連盟）主催のハム・ソーセージのコンテストにおいて、今年はなんと１９品入賞することができました！
金賞が９つ、銀賞が４つ、そして銅賞が６つの合計１９の賞です。
中でもハム部門では受賞したメダル数が多かった国際入賞者として、トロフィーも受賞することができました。
モクモクがIFFAに出品するのは今年で４回目ですが、入賞の品数は過去最多！ この喜びを励みに、更なるモノづくりに挑戦していきます。