主原料は三重県産小麦“農林61号” モクモクのパンに使う小麦粉は農林61号という品種の中力粉で、三重県内で栽培されている小麦です。もともとうどん用として改良された品種のため、パンには不向きとされていましたが、スタッフが試行錯誤を重ねやっとモクモク独自のどっしりとしてもちもちとしたパンに仕上がったのです。この“どっしり”、“もちもち”食感と噛むほどに小麦の香りと甘みが感じられるのがモクモクのパンの特徴です。 自家製発芽小麦粉 モクモクにある発芽工房で小麦を発芽させて乾燥し、発芽小麦に加工しています。普段はビールづくりのために大麦を麦芽に加工するための施設なんですよ。 小麦も発芽させると眠っていた酵素が一斉に活動をはじめ、栄養価が一気に高まります。 また、ふすまの部分も一緒に粉にするので食物繊維もたっぷりです。食感も大切にしながら栄養豊富な発芽小麦を約1割まぜてパンにしています。 モクモク園内の発芽工房（麦芽工房）で発芽小麦は作られています。 それぞれ個性のあるモクモクのパンには、全てに発芽小麦が入っています。神秘ともいえる小麦（種子）の発芽は、それを食べる人間にとっても栄養価が高 いものです。 おいしいだけじゃない！体も喜ぶパン、自然のうま味を存分に味わえるパンを 焼き続けていきます。 ☆焼いて食べるパンシリーズ 石釜焼き モクモクバゲット お客様より作ってほしいとお声の多かったバゲット（フランスパン）が完成しました。モクモクバゲットは、生地づくりにひと手間加えます。湯種をベースの生地に混ぜ合わせることにより、きめが細かくしっとりもちもちした食感に仕上げているのが特徴です。さらに、石釜で焼くことにより小麦の香りや風味をだし、外はカリッ、中はもちもちのバゲットが出来上がります。 ＊必ず、１．５�p以上の厚切りにして、オーブンで軽く焼いてお召し上がりください。焼き立てのおいしさがよみがえります。
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