「素材」そのものを活かしたおいしさを求めて・・・ モクモク直営農場で収穫された安心な原料や、体にやさしいい砂糖、旬の素材 を用い、体にやさいしい和菓子をつくっています。 モクモクの和菓子職人「大北のおっちゃん」がつくりあげる和菓子は、素材そ のものの味を活かした、どこかなつかしい味がします。
モクモクの和菓子職人、 大北のおっちゃんこと大北賀康さんと奥さん。もちを蒸すとき餡を炊くときの二人はあうんの呼吸です。	和菓子職人　"大北のおっちゃん" 大北のおっちゃんは、この道一筋の大大ベテラン。 もちの蒸し加減も餡炊きも全て五感を使い、目で見て、指で触って、出来映えを確認していきます。 その繊細な職人技は、熟練がなせる技としか言えません。仕事に厳しいおっちゃんですが、普段は笑顔を絶やさないやさしいおっちゃんなんですよ。 おっちゃんの餡炊き「餡炊きはホンマに難しい」 和菓子に使われる"つぶあん"は、大北のおっちゃんがゆっくりゆっくり時間 をかけて、銅釜で炊いています。焦がさないように一時も目を離さずに混ぜ返 しながら、丁寧に炊いていきます。道を極めた丁寧な仕事が和菓子の命、餡を おいしくさせるのです。
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