Step1
〜だし〜を作る。
お鍋に水と昆布を入れて30分ほど置いて火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れて10秒ほど煮たら火を止めて5分ほど置く。
キッチンペーパーでこして、再び火にかけ塩・淡口醤油で味付けして冷やす。
Step2
あなごは15分程度牛乳(分量外)につけて臭みを取る。
臭みがとれたら、さっと水洗いして蒸し器で10分程度蒸す。
Step3
♪あなご用煮汁♪を作る。
お鍋に調味料を加えてひと煮立ちさせる。
Step4
蒸したあなごをStep3の煮汁で5分ほど煮て取り出し、1.5cm幅程度にカットする。
残りの煮汁は半分程度になるまで煮詰める。
Step5
ご飯にStep4のあなごと煮汁を入れて混ぜ合わせる。
Step6
ご飯にわさびと薬味をのせ、Step5のだしをかけてできあがり。
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