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さっぱり冷やし茶漬け
〜 夏バテ防止メニュー 〜
あなごはうなぎに匹敵するほど栄養価が高い食材です。 さっぱりした冷やし茶漬けで栄養補給しませんか?


◇あなご(開いたもの)・・・2匹
◇ご飯・・・600g
◇本わさび・・・適量


〜だし〜
◇水・・・1000cc
◇だし昆布・・・10cm程度
◇かつお節・・・40g
◇塩・・・5g
◇淡口醤油・・・10cc

♪あなご用煮汁♪
 ◆だし汁・・・75cc
 ◆濃口醤油・・・75cc
 ◆味醂・・・85cc
 ◆砂糖・・・65g
 ◆おろし生姜・・・5g

■薬味
◇三つ葉
◇とろろ
◇いりごま
◇刻み海苔など

Step1
〜だし〜を作る。 お鍋に水と昆布を入れて30分ほど置いて火にかける。 沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れて10秒ほど煮たら火を止めて5分ほど置く。 キッチンペーパーでこして、再び火にかけ塩・淡口醤油で味付けして冷やす。

Step2
あなごは15分程度牛乳(分量外)につけて臭みを取る。 臭みがとれたら、さっと水洗いして蒸し器で10分程度蒸す。

Step3
♪あなご用煮汁♪を作る。 お鍋に調味料を加えてひと煮立ちさせる。

Step4
蒸したあなごをStep3の煮汁で5分ほど煮て取り出し、1.5cm幅程度にカットする。 残りの煮汁は半分程度になるまで煮詰める。

Step5
ご飯にStep4のあなごと煮汁を入れて混ぜ合わせる。

Step6
ご飯にわさびと薬味をのせ、Step5のだしをかけてできあがり。