Step1
小松菜は塩茹でして氷水に取って、４cm程度の長さにカットする。 白ねぎは４cm長さ程度の千切りにし、さっと茹でて氷水に取る。 生姜は皮をむいて千切りにする。

Step2
豚レバーは小さめにカットして、小さじ１程度の塩で塩もみして水洗いする。 （レバーの臭みが苦手な方は、さらに牛乳に５分程度浸すと良い）

Step3
お鍋で調味料と生姜を加熱しひと煮立ちさせてレバーを加える。

Step4
レバーを入れて中火で５〜７分程度煮たら冷ます。

Step5
ボールにStep�@の小松菜と白ねぎの水気を搾って入れ、よく混ぜ合わせる。

Step6
レバーが冷めたらStep�Cに加え、混ぜ和えて煮汁で味付けする。

Step7
器に盛り付け削り節をトッピングしてできあがり。