冬のレシピ ----------------------- メニュー ゆず香る大根漬け ごんぼのスープ けんちん煮 たかきびの健康コロッケ 野菜の玉子焼き 里芋と小松菜の和え物 とうふと冬野菜のたっぷり煮 豚バラ肉と大豆の中華煮 おじゃがとブロッコリーの ほっかりクリーム煮 さつま芋のみかん煮 いか墨大根 白菜ときのこの さっぱりおろしサラダ とうふとベーコンのサラダ 長芋ともずくの サラサラ胡麻風味 れんこんの鶏まめ煮 ベーコンと根野菜の コク入り塩煮 ブリの大豆そぼろ和え トロトロ長ネギと 濃とうふの煮もの バックナンバー ----------------------- 秋のレシピ 夏のレシピ 春のレシピ 戻る ----------------------- モクモクの農場レストラン トップページ 伊賀の里モクモク手づくり ファーム

ベーコンと根野菜のコク入り塩煮 材料／４人分 ◇ベーコン･･･１００ｇ ◇大根･･･２００ｇ ◇ゴボウ･･･１００ｇ ◇レンコン･･･１００ｇ ◇干し椎茸･･･５枚 ◇白菜･･･３枚 〜調味料〜 ◇出し汁･･･１.５リットル ◇塩･･･６ｇ ■トッピング ◇水菜 つくり方 Step1 ベーコンは1ｃｍ幅にカットする。大根は１ｃｍ厚さで１／４の大きさにカット、ゴボウとレンコンは小さめの乱切りにする。干し椎茸は水戻しして１／４の大きさにカットする。白菜と水菜は３ｃｍ幅にカットする。 Step2 根野菜を下茹でしてアクを抜く。 Step3 鍋に出し汁と塩を入れて、ベーコンと根野菜、干し椎茸を入れて中火で10分程度煮込む。 Step4 最後に白菜を加えて仕上げる。 モクモクの原形ベーコン。 原形ベーコンは、三枚肉と呼ばれる赤身と脂身が層になった豚バラ肉を使ってつくります。バラ肉そのものの味を活かすために、“乾塩法”という方法で豚肉一つ一つに手でスパイスをすり込みます。この方法では赤身と脂身、また肉の状態によってしみ込む具合が違うので、豚肉にあわせて念入りに行います。そして何と言ってもおいしさの秘密は熟成。待つこと６日間、すり込まれたスパイスがじっくり豚肉にしみこんでいきます。熟成を終えた豚肉を、桜のチップでムラのないように２度のスモーク。こうして、モクモク自慢の原形ベーコンができあがります。 WEBショップで販売中。