ハムづくりを始めて２０年。モクモクでは一番バッターの松尾工房長に続き、何人もの職人がドイツのマイスター・リプラー氏の元で研修をしています。リプラーさんから本場の技術を学び、若手のハム職人がものづくりの技術や新商品のアイデアを膨らませています。なんと、そのリプラーさんが、２０周年のお祝いにモクモクへ駆けつけてくれます！ ドイツ修行を終えたばかりの松尾工房長と、マイスターのリプラーさんとが、本場ドイツのハム・ウィンナーを盛りだくさん用意して２０周年を盛り上げます。新作ハム・ドイツの家庭料理が登場するリプラーさん来日祭典に、プロシュートや本場ならではのハム・ウィンナーが並ぶ屋台など、ドイツの雰囲気を思いっきり楽しめる１ヶ月！ クリスチャン・リプラーさん ドイツ政府公認「マイスター」の称号をもつハム職人。ドイツ南部、スイスとの国境にあるジンゲン市で、ハム・ソーセージを製造する肉屋を経営している。モクモクのハム職人育成のための派遣を快く承諾していただき、１９９１年から数名の職人を受け入れ、技術を伝承してくださっている。 20周年記念ハム・ソーセージ祭りにドイツからはるばる駆けつけてくれたリプラーさんを囲んでモクモクの工房長松尾尚之のドイツ修行話しやリプラーさんの話を聞きながら、工房長はじめハム職人から出される新作ハムの発表会に参加してみませんか？ドイツの家庭料理もお楽しみいただけますよ。 ●日時：２００８年６月７日（土） ●時間：１８：００〜 ●場所：PaPaビアレストラン ●料金：大人（中学生以上） ３，５００円（税込） 　　　　 小学生 １，５００円（税込） 　　　　 ３才以上 　８００円（税込） ○リプラーさん歓迎式典 ●日時：２００８年６月７日（土）●時間：１３；００〜 ●場所：バーベキュービアハウス前 PaPaビアレストランに工房から職人たちがやってきます。 松尾 尚之 （工房長） 新作ドイツ修行 ハムの削ぎ切り実演 ●日　時：２００８年６月１日〜３０日の土日に開催 砂田 耕三 （ハム・精肉事業部） スモークウィンナーの実演 ハム工房の若き職人「スナちゃん」こと砂田が、PaPaビアレストランのガーデンでスモークウィンナーの実演をします。スモークしたてのウィンナーは薫りが格別！パリッとジューシーです。 ●日　時：６月２２日（日）１２：３０〜（約1時間） 森下 由美香 （地ビール工房） ビールと料理のマリアージュ 各種ビールと相性の良い料理をご用意しています。職人森下と話しながら、料理とビールのマリアージュ（組み合わせ）をお楽しみください。 ●日　時：８月２４日（日）１２；３０〜（約1時間）

○ハム職人松尾工房長とつくるブイブイウィンナー教室

20周年目の今年、さらにものづくりの力を強めていこう！とハム・ウィンナーの本場ドイツへ修行に出た松尾工房長。ドイツでの修行を終え、５月に帰国します。 ドイツでは食肉学校に通い肉の加工について学び、職人のリプラーさんから学んだハムの技術から新作のハム・ウィンナーのアイデアを膨らましているとのこと。 そんな工房長が、２０周年の特別教室として、実際に本場ドイツで修行したウィンナーづくりのこと、そして豚肉のことをもっといろんな方に伝えたい！という想いで、より深くウィンナーづくりが学べる特別教室を開催することになりました。 豚肉の大きなかたまりが職人の見事な包丁さばきで切り分けられていくのを見ながら、どの部位がどんな風に使われているのかを学びます。豚肉と食卓のつながりの見える教室で、本物のものづくりに触れてみませんか？

1限目：ブイブイ教室	2限目：ウィンナーづくり教室
ブイブイ教室では、参加したみなさんの前で松尾工房長が豚の部位ごとのかたまり肉をさばきます。滅多に見ることができない豚の枝肉と職人の包丁さばきを見ながら、どこにどんな部位があるのか、運動量と肉の硬さ・味が関係していること、部位の特性に合わせた切り方、加熱温度、加熱方法、豚の命をいただいていることについて学びます。	ソーセージと一口に言っても、腸詰めに使う腸によって呼ぶ名が違うことを知っていましたか？羊の腸を使ったウィンナーソーセージ、豚の腸を使ったフランクソーセージ、牛の腸を使ったボロニアソーセージ。そして肉の挽き方や、赤身肉・白身肉の配合の違い、豚肉・牛肉の配合の違いによって様々な名前があります。そんなウィンナーソーセージの話を工房長から聞きながら、職人直伝のウィンナーづくりを体験します。たくさんの職人技が垣間見れる教室です。

●開催日 ６月２１日（土）・２２日（日）・ ２８日（土）・２９日（日）
●時　間 １３：００〜１６：００
●料　金 お一人分２，５００円（税込）
●対　象 小学５年生以上の ウィンナーづくりに興味のある人
　　　　 （モクモクネイチャークラブ会員さん限定）
●定　員 ４０名　　要予約

○工房長の新作ハム ○２０年前のハムセット ○リプラーさん来日記念のドイツ伝統的なハム・ウィンナー

○職人が教える生ハム教室（木曜日限定）

数日でできるウィンナーに比べて、生ハムは完成までに何ヶ月もの時間がかかります。じっくり時間をかけるからこそ、できあがりの感動もひとしお。この特別教室では、新鮮な豚ロース部分を使って職人と一緒に生ハムをつくります。その後１ヶ月はモクモクでじっくり熟成させます。毎日、温度が上がりすぎていないか、湿度が適度にたもたれているかと様子をうかがいながら見守ります。職人が熟成具合を見極め、生ハムが完成したらお知らせ致します。

●開催日 6月の毎週木曜日
●時　間 １３：００〜１４：３０
●料　金 お一人分５，０００円（税込）
●定　員 ３０名　要予約
出来上がりまでに約１ヶ月かかります。完成した生ハムは、１ヶ月後に引き取りに来ていただきます。（配送も可　別途配送料が必要）※ポイント対象

○本格的スモークウィンナー教室
　 ハム・精肉事業部：砂田 耕三／我那覇 崇

●開催日　 ６月１日 （日）／６月７日 （土） ／６月８日 （日）／６月１４日（土）／ ６月１５日（日） ／６月２１日（土）／ ６月２２日（日） ６月２８日（土）／ ６月２９日（日）
●時　間 １３：００〜（所要時間：体験約１時間半、１時間後に引き取り）
●料　金 お二人分３,５００円（税込）+お一人追加ごとに1,500円(税込) 　要予約

○石釜で焼くジャージー ミルクパン教室
　小麦工房課 パン担当：森下 志乃

●開催日　 ７月５日（土）１３：００〜 ／７月６日（日）１３：００〜 ／７月１２日（土）１３：００〜／７月１３日（日）１３：００〜 ／７月１９日（土）１３：００〜／７月２１日（月）１３：００〜
●時　間 (所要時間：体験約１時間半、１時間半後焼き上がったパンの引き取り）
●料　金 お二人分３,１５０円（税込）+お一人追加ごとに1,260円(税込) 　要予約

○ジャージー牛乳 からつくるアイスクリーム教室
　生産事業部 酪農チーム：原 あすみ

●開催日　 ７月５日（土）１３：００〜 ／７月６日（日）１３：００〜 ／７月１２日（土）１３：００〜／７月１３日（日）１３：００〜／７月１９日（土）１３：００〜／ ７月２０日（日）１３：００〜／ ７月２１日（月）１３：００〜／ ７月２６日（土）１３：００〜／７月２７日（日）１３：００〜
●時　間 （所要時間：約１時間）
●料　金 お一人分１,２６０円（税込）（2名様以上）　要予約

工房から職人たちがやってきます。 いつもは各工房でもくもくとものづくりに励んでいる職人たち。「本当は出来立てを召し上がってほしい！」「出来上がるための工程も楽しんで欲しい！」そんな職人の想いもあり、２０周年の今年はいろんなところに登場します！ 松尾 尚之（工房長） 生ウィンナーの製造実演 松尾工房長がその場でつくる、できたての 生ウィンナーをどうぞ！ ●草　津　風の葡萄　　　８月３日（日）ディナータイム ●名古屋　風の葡萄　　　８月１０日（日）ディナータイム ●鈴　鹿　風の葡萄　　　８月２３日（土）ディナータイム ●　津　　風にふかれて　８月２４日（日）ディナータイム ●松　阪　時のぶどう　　８月３１日（日）ディナータイム 森下 由美香（地ビール工房） ビール探偵「あなたの お好みのビールを探します」 ビール職人森下が、数種類のビールの中から好みのタイプを選び、グラス１杯サービス致します。 ●草　津　風の葡萄　　　８月２４日（日）ディナータイム ●名古屋　風の葡萄　　　８月８日（金）ディナータイム 森下 志乃（小麦工房 パン担当） お野菜たっぷりマフィン 森下が、小麦工房から焼きたてのマフィンを持って登場！たっぷりの野菜やハムをはさんでガブリっ。 ●草　津　風の葡萄　　　８月９日（土） ランチタイム ●名古屋　風の葡萄　　　８月３日（日） ランチタイム ●鈴　鹿　風の葡萄　　　８月２２日（金） ランチタイム ●松　阪　時のぶどう　　８月２９日（金） ランチタイム 早崎 夏海（小麦工房 お菓子担当） デコレーションケーキ ランチタイムに、早崎がみなさんの目の前でデコレーションケーキをつくって振る舞います。 ●草　津　風の葡萄　　　８月２日（土） ランチタイム ●名古屋　風の葡萄　　　８月９日（土） ランチタイム ●鈴　鹿　風の葡萄　　　８月２９日（金） ランチタイム ●松　阪　時のぶどう　　８月２４日（日）ランチタイム 原 あすみ（生産事業部 酪農チーム） ジャージー牛がやってきた！ モクモクジャージー牧場で毎日牛の世話をしている原が、ジャージー牛をつれて直営レストランに！出張ジャージー教室を開催します。 ●　津　　風にふかれて　８月１０日（日） ランチタイム ●松　阪　時のぶどう　　８月２３日（土） ランチタイム 大月 浩三（農業生産部 しいたけ担当） 原木しいたけステーキ 大月がしいたけの原木を担いで直営レストランへ！その場で採ったしいたけをステーキにして味わってください。 ●鈴　鹿　風の葡萄　　　８月２４日（日） ランチタイム ●　津　　風にふかれて　８月２３日（土）ランチタイム ●松　阪　時のぶどう　　８月３０日（土） ランチタイム 直営店にもリプラーさんが！ 本場ドイツの味をドイツ祭り ファームだけでなく、直営レストランでも、リプラーさんの特別実演を開催します。リプラーさんがつくるその場でつくる、本場ドイツの生ウィンナーをどうぞ！ ●草　津　風の葡萄　　　６月８日（日）　ディナータイム ●名古屋　風の葡萄　　　６月６日（金）　ディナータイム ●鈴　鹿　風の葡萄　　　６月５日（木）　ディナータイム