モクモクのジャージーチーズの原料は、ジャージー牛の生乳です。日本では数が少なく希少なジャージー牛の乳は乳脂肪分が約４．０〜５．０％と高く、濃厚。この生乳を牧場から直接「ミルクチーズ工房」に運び、フランスや北海道でチーズづくりを学んだモクモクチーズづくりの職人が、ナチュラルチーズの一つ、カマンベールタイプのチーズをつくっています。 【モクモクのチーズづくり】 原料は「モクモクジャージー牧場」直送の『生乳』を使用します。 手間を惜しまず、チーズ職人の手による、徹底した熟成・品質管理を行います。 ミルクチーズ工房は「歴史・文化」が学べる場、そして農業（酪農）と食べ物のつながりを見つめる『食育』の場となります。 チーズには栄養がたっぷり 小さくても栄養がギュッとつまっているチーズ。チーズは牛乳を約１／１０に凝縮したものです。カルシウムやタンパク質が豊富なので、骨を丈夫にし、体の抵抗力を高める作用があります。ビタミンではビタミンＡが豊富。目の機能を助け、粘膜を保護します。一片（３０ｇ）のチーズとコップ一杯の牛乳を合わせて摂れば、１日に必要なカルシウムの半分以上を摂取できます。 チーズには製法によって２つの種類があります ■ナチュラルチーズ 生乳を殺菌し、乳を固めるレンネットという酵素や酸菌を加えて固形状にした後、乳清（ホエー）を取り除いてつくります。ナチュラルチーズは世界に２０００種類以上もあって、製造法や熟成度によって味わいや香りが多彩です。 モクモクのジャージーチーズはナチュラルチーズです。 ■プロセスチーズ ナチュラルチーズを粉砕して加熱し、溶けたものを型に入れて冷却します。加熱によって乳酸菌や酵素は死滅しているので、熟成によって味に深みが出ることはありませんが、保存性にすぐれています。
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