参加受付は締め切りました(4月12日)
ハム工房の職人と、豚肉をさばくところからハムづくりをする教室です。
ハムづくりをしながら、おうちでおいしくつくるときの技術やコツ、勘どころを紹介します。豚肉の部位ごとの特製や出来上がりの味の違い、スパイスや製法の種類など、お話をしながら自分だけのオリジナルハムをつくりましょう。
＊その日仕込んだハムは熟成後、工房で仕上げて約2週間後にお届けします。
■日時 4月21日(土) 10:30集合 16:00解散
■対象 高校生以上のハムづくりに興味のある方、ハムを作ってみたい方、モクモクのハムづくりについて知りたい方
■参加費 ひとり18,000円(税込) ＊昼食、つくったハム1.5㎏含む
■お申込みは予約専用フォームまたはお電話でお願いします。
予約専用フォーム：https://goo.gl/forms/vc67nuz7OXgKk1zr2
予約専用ダイヤル：0595-43-1489(9:00～17:00)
■申し込み締め切り：4月11日(水)まで
■スケジュール(予定)
10:30 はじめの会 スケジュールの確認など
11:00 さばき実習 豚を解説しながら解体→オリジナルハム用 希少部位など試食も。
11:30 クック実習 昼食用のハムの燻製開始(ホームメイド製法)
12:30 昼食 ～たき火を囲んで、トーストサンド～
14:00 漬け込み実習 さばいた肉の仕込み オリジナルハムひとり500g×3個仕込む
15:45 おわりの会
16:00 解散
＊内容は変更することがあります。
はじめての教室で、わたしたちもドキドキしていますが、ハムづくりをしながら、こんなこともお話しできれば、と思っています。ご参加お待ちしています！
・ホームメイド製法とファクトリー製法
・豚肉の部位ごとの特徴
・肉の繊維と切り方
・おいしい加熱方法
・添加物の役割とホームメイドの場合
・ソミュール法と乾塩法
・クックハムと生ハムのちがい
・スモークハムとボイルハムのちがい
・モクモクハムと他社ハムとのちがい
・スライスの厚さと味わい